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本文目录
食材：
老豆腐 、腐乳曲 、全豆小茴香 、家常香叶 、做法八角 、视频桂皮 、豆腐大全干辣椒 、法大腐乳高度白酒、全豆食盐 、辣椒面 、麻辣鲜
4 、先把空的蒸锅大火烧开 ，然后关火备用 ，这样起到杀毒的作用，豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块 ，发酵的过程保证无水无油 。豆腐块上撒上一层腐乳曲 ，每一面都要撒上
5 、蒸锅里的水不要倒掉 ，可以增加湿度促进发酵 ，8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐 ，盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时 。时间到时 ，已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6 、锅中放入水，再放入小茴香 、香叶 、桂皮、干辣椒 、八角 ，再放入60克食盐 ，盖上盖子大火烧开 ，中小火慢炖十分钟 ，再关火晾凉备用 。锅控干后倒入菜籽油 ，烧到冒青烟关火晾凉备用
7 、碗中倒入高度白酒 。盆中放入辣椒面 、麻辣鲜，比例是1:2，60克食盐，搅拌均匀 。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒 ，再四周裹上一层辣椒面混合物 ，再放入一个干净的玻璃瓶中 ，再倒入晾凉的菜籽油 ，盖上盖子，密封起来 ，摆在阴凉处腌制三十天
8 、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒 ，放入无水无油的瓶中 ，再倒入刚刚熬好晾凉的料汁 ，漫过食材就可以了 ，盖上盖子密封保存腌制一个月
家常豆腐乳的做法如下 ：
1.豆腐洗净，沥干水，切块 ，切块后要放着吹半天 ，确保沥干水 。
2.选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块 ，豆块之间稍微隔开 ，然后盖好放阴凉地方（如果天气冷 ，直接放蒸锅几天） ，这一步非常关键，每一步都不能粘油 ，不然豆腐会坏掉 。
3.放一边大约一周左右 ，就会起霉了 ，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉 ，是正常的 ，黑色的不能要，这时候已经有腐乳味道了。
4.霉好的豆腐 ，再拿出来吹吹风 ，晒晒太阳。
5.将切好的姜末、辣椒粉 、盐和匀 ，也可以添加点胡椒粉 ，看口味 。把豆块一块块放到调料里面翻翻 ，四面都粘上调料 ，然后放到准备好的瓶子里。
6.都放好后 ，要淋些香油或者茶油 ，油要没顶 ，不然会坏。有人是粘白酒然后放瓶 ，就不用那么多油 ，也是能防止坏掉 。存放一两天然后就可以吃了 。豆腐是黄豆做的 ，发酵后的豆腐含有的营养成分也很高 ，老人不宜多吃 。
先要买好有肉皮的五花肉煮5成熟（筷子能扎透就成）然后放在碗内
步骤2
用3块腐乳，碾碎 ，浇腐乳汁在肉上 ，放入腐乳和30克冰糖
步骤3
最后放入姜丝和葱丝还有大料碎 ，上锅蒸1个小时 ，肉完全烂了 ，也入味了
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